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음료, 단음식편 - 음료류
  ∘    음료류
           식혜
           원소병
           떡수단
           수정과
           향설고
           통수박화채
           딸기화채
           도마도화채
           떡화채
           진달래화채
           인삼차
           오미자차
           보리차
           들쭉차
           강냉이차
           생강차
           구기자차
           귤껍질차
           에스키모
           젖얼음과자
           팥얼음과자
  ∘   단음식류
오장을 편하게 하는 식혜

 식혜는 쪄서 만든 찹쌀밥을 길금물로 삭혀 서 걸러내여 당분을 풀어두고 만든 전분당화 음료이다.달고 시원하여 속을 거뜬하게 하며 피로를 회복시키는데 효과가 크다. 예로부터 설명절음료로 많이 리용되였다.


가공 방법

 1. 길금가루는 30 ℃의 물에 풀어서 길금물이 충 분히 우러나오면 가는 채에 밭아 단지에 부어 넣는다.
2. 김에 쪄낸 찹쌀밥을 40 ℃ 정도 식혀 길금물 속에 넣어 고루 섞은 다음 당화시킨다.
3. 밥알이 다 떠오르면 건져 찬 물에 가볍게 씻 어 물기를 찌운다.
4. 식혜물은 채에 밭아 가열살균하면서 사탕가루 를 넣는다. 이때 당도는 22%정도가 좋다.
5. 식혜물을 다시 채에 밭아 10 ℃ 이하로 식힌 다.
6. 유리고뿌에 식힌 식혜물을 담고 밥알과 잣알 을 띄워낸다.


식혜의 유래

식혜는 우리 인민들이 오래전부터 만들어 먹어온 낟알음료였다.
식혜는 엿길금가루를 우린 물을 흰쌀밥에 넣고 삭힌다음 설탕물이 나 꿀을 타고 유자, 김, 잣, 석류 등을 넣어 만들었는데 수정과의 마찬가지로 설명절음료로 많이 리용되였다.
식혜에서 특색있는것은 연안식해였다.
1815년의《규합총서》에 연안식혜조리법이 구체적으로 씌여있는데 그에 의하면 연안식혜는 날조개살을 소금에 절여 물기를 빼고 밥에 절인 조개와 엿길금가루를 섞어두어 버무려 밤, 대추, 잣, 참기름, 소금을 넣어 늦은 가을에 항아리에 넣어두고 꼭 봉하여 두었다가 삭으면 먹었는데 그 맛이 독특하여 예로부터 유명하였다고 한다.




재 료:

찹쌀 - 100.00g
잣 - 5.00g
물 - 1000.00g
사탕가루 - 150.00g
보리길금 - 80.00g



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