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부식물편 - 산적류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘    산적류
           소고기산적
           설하산적
           사슬산적
           잡산적
           송이버섯산적
           떡산적
           누름적
           잡누름적
           녹두산적
           약산적
           닭고기섭산적
           화양적
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

재료를 꼬챙이에 꿰서 만드는 산적은 우리 민족료리의 특색을 그대로 담고있는 음식이였다.
우리 인민들은 산적을 굽거나 지지는 방법으로 만들었다.
구운 산적에서 대표적인것은 소고기산적, 설야적, 닭내장산적, 풋고추산적, 송이버섯산적 등이였다.
리조시기의 《규합총서》에는 《고기를 구울 때 참깨꽃이나 가지꽃을 말리워 가루내여 고기우에 조금씩 뿌리면 기름이 흘러내리지 않고 좋다.
산적도 이 방법으로 구워야 좋다》고 씌여있다.
구운 산적가운데서 제일 고급한것으로 일러주는것은 설야적이였다.
설야적(눈설,밤야)이라는 말은 눈보라치는 겨울밤에 뜨끈뜨끈한 산적이 먹기 좋다는데부터 나온 말이다.
지진 산적에서 대표적인것은 화양적, 미나리산적, 파산적, 김치산적,마늘종산적, 생선산적 등이였다.
화양적은 겉모양이 꽃처럼 화려하다고 하여 붙인 이름이였다.
화양적은 물고기로도 만들었는데 물고기화양적에는 생복화양적, 낙지화양적, 생선화양적 등이 있었다.
또한 고기나 물고기를 보드랍게 다져 얇게 펴서 적쇠에서 구워 만들기도 하였는데 이것을 약산적이라고 불렀다.
산적은 그 모양이 독특하고 맛이 좋아 의례상들에 많이 올랐다.




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