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부식물편 - 구이류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘    구이류
           소불고기
           소갈비구이
           돼지고기구이
           통닭구이
           붕어구이
           숭어구이
           전어구이
           뱀장어구이
           마른명태구이
           낙지구이
           대합조개구이
           더덕구이
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

구이는 불의 발견과 더불어 처음으로 알게 된 가공법이므로 우리 나라 민족음식에서 력사가 가장 오랜 우수한 음식의 하나이다.
《수신기》의 기록에 의하면 일찌기 고구려식의 구운 고기가 《맥적》으로 불리우면서 가장 고급한 음식으로 높이 찬양되였다고 한다.
구이는 발해, 후기신라를 거쳐 고려시기에도 발전하였는데 14세기의 기록들에는 원나라사람들이 고려의 고기료리에 대하여 높이 평가한 사실이 씌여있다.
구이는 리조시기에 이르러 그 종류가 더 많아지고 조리법도 높은 수준에 이르렀다.
리조시기의 《시의방》,《산림경제》,《음식지미방》,《증보산림경제》등에는 꿩구이, 닭구이, 소꼬리구이, 소발쪽구이, 돼지고기구이, 사슴고기구이, 뱀장어구이, 마른명태구이,은어구이, 전어구이, 도미구이 , 조기구이, 붕어구이 , 전복구이 등 수십종의 구이료리들이 기록되여있다.
구이에서는 또한 호박구이, 파구이, 더덕구이, 도라지구이, 소이버섯구이가 유명하였다.
구이는 조리법이 간편하고 맛이 특이하여 우리 나라의 특별음식들가운데서도 각별히 일러주었다.




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