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부식물편 - 볶음류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘    볶음류
           소고기볶음
           소고기완자볶음
           돼지고기볶음
           닭알볶음
           섭조개볶음
           전복볶음
           해삼볶음
           생선볶음
           두부볶음
           분탕볶음
           잡채볶음
           싸리버섯볶음
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

볶음은 소장, 장, 기름이 식생활에 널리 쓰이던 삼국시기에는 물론 그 이전시기에도 있었던것으로 보고있는 전통이 오랜 음식이다.
리조시기의 《정리의궤》등 옛 문헌기록들에는 볶음이 한자로 《복지》또는《초》라고 씌여져있다.
초는 삶거나 데친 음식감을 볶아서 졸이다가 농마물을 두고 걸쭉하게 만드는 볶음의 일종이였다.
볶음은 고기,물고기, 남새, 산나물 등 여러가지 음식감으로 만들었는데 재료의 특성에 따라 그대로 볶거나 또는 삶기, 데치기,초절임 등 예비가공을 하여 기름에 볶아 만들었다.
고기볶음은 주로 생볶음을 많이 하였는데 밸,발쪽, 질긴고기 등 은 삶아 익혀서 볶았다.
물고기볶음에는 생선전볶음, 생선적볶음, 생선튀기볶음, 밥조개볶음, 문어볶음, 오징어볶음 , 호두기볶음 등이, 남새 , 산나물볶음에는 가지볶음, 애호박볶음, 더덕볶음, 죽순볶음,기름고비볶음 등 많은 볶음이 있었다.
볶음가운데서 특이한것은 리조시기의 《시의방》,《부인필지》에 소개되여 있는 고추장볶음, 떡볶음이였다.
고추장볶음은 남비에 고추장물을 조금 붓고 고기, 파,꿀 등을 두고 볶은것이고 떡볶음은 썰어놓은 흰떡을 고기, 버섯과 함께 볶은것이다.




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