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부식물편 - 튀기류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘    튀기류
           소고기튀기
           통닭튀기
           닭고기완자튀기
           잉어통튀기
           가재미튀기
           왕새우튀기
           남새튀기
           감자튀기
           들깨잎튀기
           취튀기
           다시마튀기
           김튀기
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

튀기는 우리 나라에서 식용기름의 력사와 함께 생겨난것이므로 그 연원이 매우 오래다.
튀기는 튀각, 부각이라고 하였는데 밀가루풀 또는 찹쌀풀을 발라 튀긴것은 모두 부각이라고 하였다.
튀기감으로는 고기, 물고기, 남새, 바다나물 등 여러가지 음식감들을 리용하였다.
고기튀기에서 대표적인것은 통닭튀기, 꿩튀기, 소고기튀기, 돼지고기튀기였다.
생선튀기에서는 잉어튀기, 도미튀기, 도루메기튀기 , 명태튀기, 새우튀기 등이 유명하였으며 남새, 산나물튀기에서는 풋고추튀기,가지튀기, 감자튀기, 들깨잎부각, 참취부각, 죽순튀기 등을 일러주었다.
또한 찹쌀풀을 발라 말리웠다 튀긴 김부각, 다시마부각도 유명하였다.
부각은 예로부터 전라도지방에서 특히 많이 만들어먹던 음식인데 이 지방에서는 가죽잎, 동백잎, 국화잎, 감자, 김, 다시마, 메추리 등으로 부각을 만들어 반찬이나 술안주로 많이 리용하였다.
튀기는 명절이나 대사 때의 상들에 빠지지 않는 음식이였다.




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