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부식물편 - 졸임,장과류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘    졸임,장과류
           소고기장졸임
           소고기완자졸임
           토끼고기장졸임
           꿩고기졸임
           붕어졸임
           대구버섯졸임
           청어졸임
           고등어졸임
           낙지졸임
           돼지갈비장과
           닭고기장과
           생선장과
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

졸임은 예로부터 맛좋은 밥반찬으로 많이 리용되여온 음식이였다.
졸임은 고기, 물고기, 남새 등 여러가지 음식감들로 만들었는데 가공방법에 따라 양념간장이나 고추장을 넣고 만든것, 간장, 된장만으로 만든것 등이 있었다.
리조시기의 《시의방》에는 고기장졸임에 대하여 고기를 큰 덩어리로 잘라 간장에 바싹 졸이거나 고기를 다져서 양념장에 재웠다가 밤알만하게 빚어 적쇠에서 구운 다음 그것을 간장에 졸여 꿀을 발라 달게 한다고 기록되여있다.
《시의방》에 기록된 물고기졸임을 보면 생선을 물을 섞은 양념간장에서 끓이다가 양념장이 줄어들면 고추가루, 깨소금, 기름을 더 두고 국물이 자박자박하게 마저 졸인다고 하였다.
또한 고추장에 간장을 섞어두고 만든 고추장물에서 생선을 졸여 생선졸임을 만들기도 한다고 기록되여 있다.
졸임에서 대표적인것은 소고기장졸임, 풋고추졸임이였으며 이밖에 두부돼지고기졸임, 닭고기졸임, 꿩고기졸임,감자졸임 등이 있었다.
졸임은 오래 두어도 변하지 않기때문에 많이 만들어놓고 밑밭찬으로 리용하였다.




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