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부식물편 - 회류
  ∘   국류
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘    회류
           소고기회
           소천엽회
           산잉어회
           해삼회
           조개회
           오징어회
           큰새우회
           문어숙회
           낙지숙회
           굴숙회
           미나리강회
           두릅회
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

우리 인민들은 옛날부터 신선한 고기, 물고기 , 남새를 가지고 회를 즐겨 만들어먹었다.
옛 문헌들인 《수서》,《신당서》에는 백제사람들이 소고기, 돼지고기,닭고기를 흔히 익혀 먹지 않으며 신라사람들이 따뜻한 기후적조건에 맞게 회를 즐겨한다고 기록되여 있는데 이것은 삼국시기 부터 우리 인민들이 회를 즐겨 먹었다는것을 말해준다.
예로부터 많이 만들어 먹은 회에는 가공방법으로는 생회, 숙회가 있었으며 재료에 따라서 고기회, 물고기회, 남새, 산나물회가 있었다.
고기회는 짐승의 살고기와 간, 위 등 내장을 가공하여 만들었는데 간장, 참기름, 후추가루를 기본으로 하면서 식초나 고추장을 쓰지 않았다.
물고기회에서 대표적인것인 잉어회, 붕어회, 가물치회, 문어회, 전복회 등이 있다.
남새, 산나물회에서는 미나리강회, 파강회, 순채회, 두릅회가 유명하였다.
회는 원재료의 고유한 맛과 양념장의 맛이 잘 조화되여 신선하고 독특한 맛을 내여 누구나 좋아하는 음식이였는데 주로 술안주로 많이 쓰이였다.




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