정 치  |  관 광  |   무 역  |   예 술  |   출 판  |   정보산업  |   력사, 풍속  |   우리는 하나

     금수강산      조 선      평양타임스      오늘의 조선      조선의 무역     
Untitled Document
력사개관      |        유적,유물      |        음식문화      |        민속놀이      |        기타풍습      |        력사인물      |       
부식물편 - 탕류
  ∘   국류
  ∘    탕류
           추어탕
           잉어탕
           도미탕
           명태매운탕
           해삼탕
           닭탕
           닭도라지탕
           닭백숙탕
           닭인삼탕
           신선로
           초계탕
           룡봉탕
           승기악탕
           족탕
           깨국탕
           곰탕
           설렁탕
           오복탕
           꿩탕
           토란탕
           석류탕
           두부탕
           숭어두부탕
           어알탕
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류

고려시기의 《삼국시기》의 기록에 탕에 대한 기사가 나오는것으로 보면 탕은 삼국시기 이전부터 오랜 전통을 가진 음식이라는것을 알수 있다.
탕은 대체로 세가지 방법으로 가공하였는데 양탕, 골탕과 같이 한가지 음식감만을 끓여서 기본음식감맛이 두드러지게 한것, 잡탕과 같이 여러가지 음식감들을 함께 끓여서 그 맛들이 서로 잘 배합되게 한것, 신선로와 같이 음식감들을 제각기 조리하여 함께 끓임으로써 매 재료의 독특한 맛을 나타낸것 등이 있었다.
고려시기의 《삼국시기》,리조시기의 《음식지미방》,《주방문》,《시의방》,《정리의궤》,《진찬의궤》등에 기록된 탕들만 보아도 룡지탕, 족탕, 순탕, 숙탕, 소고기탕, 소천엽탕, 열구지탕(신선로),소꼬리탕, 완자탕, 설렁탕,추어탕, 게탕, 애탕, 잡탕, 어탕, 해삼탕, 룡봉탕 등 수십가지가 된다.
그중에서 열구자탕은 우아하고 맛이 진귀한것으로 하여 조선의 특산음식으로 ,조선료리의 걸작품으로 세상에 널리 알려져있다.
탕은 특색있는 민족료리의 하나로서 국대신으로, 몸보신용으로 리용되였을뿐아니라 술안주로도 많이 쓰이였다.




첫 페 지    |  정치  |  관광  |  무역  |  예술  |  출판  |  정보산업 |  력사, 풍속
우리는 하나  |  련 계   |    페지안내
e-mail : email-us@ kcckp.net