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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
명태국

 비린내가 적고 맛이 아주 구수하여 누구나 다 좋아하는 명태국은 함경도지방의 이름난 음식이다.명태국은 명태애와 고지로 만든 애 양념장을 쳐서 먹으면 맛이 더욱 좋아진다.


가공 방법

 1. 소고기와 무우는 납작하게 썰어 속쌀뜨물에 두고 끓이다가 거품을 걷어낸 다음 고추장 과 된장을 풀어 둔다.
2. 명태는 토막으로 썰어 국남비에 두고 끓이 다가 거의 익었을 때 잘게 썬 미나리와 파 를 둔다.
3. 고기가 익으면 그릇에 담고 실파를 뿌려낸 다.


명태국의 유래

명태국은 함경도지방의 이름난 음식이였다.
예로부터 함경도의 동해지역에서 명태가 많이 잡히였다.
함경도의 명태는 거의 전국에 퍼져나갔는데 실학자 리증환의 《택리지》에 의하면 18세기중엽에 전국의 모든곳에서 함경도의 명태가 팔렸다고 하였다.
명태는 전설에 의하면 지금으로부터 300년전인 17세기에 함경도의 명천지방에서 태가 성을 가진 어부가 잡은 물고기라고 하여 명천의 《명》자와 그 사람의 성《태》자를 붙여서 《명태》라고 이름지었다고 전해오고 있다.
17세기이후부터 명태가 많이 잡히면서 해안지방은 물론 함경도의 산간지대 사람들까지도 명태국을 즐겨 끓여먹었다.
옛날에는 명태토막을 명태내장, 게살과 함께 소금국에 두고 끓이는 방법으로 명태국을 만들었다.


비린내를 없애는 된장
물고기회에 초고추장을 곁들이고 또 물고기국을 끓일 때 된장을 쓰는것은 누구나가 대체로 알고있다. 이것은 된장이 비린내를 없애는 원리를 응용한것인데 콩으로 만든 된장이 더욱 좋다. 콩된장의 기본성분은 단백질이며 단백질은 냄새를 흡착하는 성질이 매우 세다. 그러므로 물고기료리에 된장을 쓰면 그 비린내가 된장의 단백질에 흡착되여 느껴지지 않게 된다.




재 료:

미나리 - 25.00g
소고기 - 50.00g
명태 - 200.00g
속쌀뜨물 - 400.00g
무우 - 100.00g
파 - 25.00g
고추장 - 10.00g
된장 - 5.00g



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