정 치  |  관 광  |   무 역  |   예 술  |   출 판  |   정보산업  |   력사, 풍속  |   우리는 하나

     금수강산      조 선      평양타임스      오늘의 조선      조선의 무역     
Untitled Document
력사개관      |        유적,유물      |        음식문화      |        민속놀이      |        기타풍습      |        력사인물      |       
부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
원기를 돗구는데 특효가 있는 뱅어국

 뱅어는 맛이 아주 좋아 예로부터 평안도지 방의 명물로 일러온 물고기이다.입맛이 떨어 지기 쉬운 봄철에 뱅어국을 끓여먹으면 입맛 돋구고 원기를 회복할수 있다. 뱅어국은 약 효성도 있어 치료음식으로 리용하여도 좋다.


가공 방법

 1. 뱅어는 간장에 잠갔다가 건져서 물기를 닦 고 후추가루와 깨소금을 뿌린 다음 밀가 루를 묻히고 닭알을 발라 끓는 국에 둔다.
2. 참나무버섯은 데쳐서 가늘게 썰어 깨소금 을 치고 닭알을 묻혀 뱅어와 같이 끓인다.
3. 맛이 들면 잘게 썬 쑥갓과 파를 두고 간장 과 깨소금을 쳐서 국그릇에 담아낸다.


뱅어국의 유래

뱅어국은 평안도지방의 이름있는 음식이였다.
예로부터 뱅어는 압록강, 청천강에서 이른 봄에 많이 잡혔다.
뱅어는 기름기가 적고 맛이 아주 특이한것으로 하여 압록강과 청천강을 낀 지역의 명물로 일러왔는데 뱅어가 회충을 없애는 약재로 쓰이게 되면서부터 더욱 유명해졌다.
뱅어국은 옛날에는 고추장과 소금을 두고 끓여서 만들었는데 뱅어탕이라고도 하였다.
이른봄에 뱅어탕을 먹으면 무더운 삼복더위때 단고기국을 먹은것처럼 사람들의 원기를 돋구어주어 평안도사람들은 이른 봄이 되면 뱅어국을 즐겨 끓여먹었다.


물고기국을 잘 끓이자면
살이 연한 물고기는 끓는 물에 넣어 끓여야 물고기살겉면의 단백질을 변성응고시켜 형태를 잘 보존하면서도 짧은 시간에 익혀낼수 있다. 그러나 처음부터 찬물에서 끓이면 결체조직이 풀려 국물이 뽀얗게 되고 형태를 유지할수 없으므로 국의 질이 떨어지게 된다.




재 료:

쑥갓 - 10.00g
후추가루 - 0.10g
파 - 5.00g
밀가루 - 3.00g
닭알 - 25.00g
간장 - 5.00g
뱅어 - 100.00g
깨소금 - 3.00g
참나무버섯 - 30.00g



첫 페 지    |  정치  |  관광  |  무역  |  예술  |  출판  |  정보산업 |  력사, 풍속
우리는 하나  |  련 계   |    페지안내
e-mail : email-us@ kcckp.net