정 치  |  관 광  |   무 역  |   예 술  |   출 판  |   정보산업  |   력사, 풍속  |   우리는 하나

     금수강산      조 선      평양타임스      오늘의 조선      조선의 무역     
Untitled Document
력사개관      |        유적,유물      |        음식문화      |        민속놀이      |        기타풍습      |        력사인물      |       
부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
평양음식의 상징 대동강숭어국

 대동강의 숭어를 가지고 끓인 대동강숭어 국은 평양의 4대명물의 하나로서 맛이 아주 좋아 예로부터 평양사람들의 자랑이였다.대 동강숭어국은 숭어를 찬물에 넣고 통후추알 과 함께 끓여 맛을 내는것이 특징이다.


가공 방법

 1. 물이 좋은 숭어는 내장을 걷어내고 비늘을 벗 긴 다음 깨끗이 씻어 토막으로 썰어놓는다.
2. 마늘과 생강은 보드랍게 다지고 고수는 성글 게 다진다.
3. 가마에 찬물을 붓고 숭어토막을 둔 다음 후추 알을 천에 싸서 넣고 서서히 끓이면서 떠오르 는 거품을 걷어낸다.
4. 숭어가 익으면 소금으로 국물의 간을 맞춘다.
5. 국그릇에 국물을 붓고 숭어토막을 담은 다음 다진 파와 고수,마늘, 생강을 쳐서 낸다.


대동강숭어국의 유래

대동강숭어국은 예로부터 평양사람들의 자랑중의 하나였다.
평양사람들은 귀한 손님이 찾아오면 평양의 명물로 자랑하는 숭어국을 대접하는것을 례의로 여겼으며 평양을 찾아온 사람들도 숭어국을 맛보아야 손님대접을 후하게 받은것으로 여기였고 평양을 다녀온 보람을 느끼였다.
그리하여 《숭어국맛이 좋던가》라는 말이 평양에 갔다온 사람을 만나서 하는 첫 인사말로 통용되였다.
숭어국의 맛은 국물에 의하여 좌우된다오 할 정도로 국물의 맛을 잘 내는것이 중요한데 평양지방사람들은 오랜 식생활체럼을 통하여 숭어국은 숭어토막을 찬물에 두고 천에 싼 통후추알과 함께 끓일때 자기의 독특한 맛을 낸다는것을 경험적으로 알게 되였다.
숭어는 대동강이외에 다른 강을 낀 지역들에서도 특산으로 일러왔는데 그중에서도 대동강의 숭어가 유명하였다.




재 료:

후추알 - 0.20g
숭어 - 200.00g
소금 - 4.00g
생강 - 2.00g
마늘 - 2.00g
고수 - 1.00g



첫 페 지    |  정치  |  관광  |  무역  |  예술  |  출판  |  정보산업 |  력사, 풍속
우리는 하나  |  련 계   |    페지안내
e-mail : email-us@ kcckp.net