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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
닭고기국

 삶은 닭고기를 양념에 무쳐 닭국물을 부어 만든 닭고기국은 국물이 맑고 감칠맛이 있어 입맛을 돋구어주는 국이다.기름기가 적고 산 뜻하여 소고기국, 돼지고기국을 싫어하는 사 람들이 좋아하는 음식이다.


가공 방법

 1. 닭고기를 깨끗이 손질하여 가마에 안치고 찬물을 부어 센 불에서 끓이다가 끓기 시 작하면 약한 불에서 삶는다.
2. 닭고기가 익으면 건져내여 긁직긁직하게 찢어서 다진 파와 마늘, 깨소금, 후추가루 를 두고 무치고 국물은 간장과 깨소금으 로 간을 맞춘다.
3. 국그릇에 무친 닭고기를 넣고 국물을 부어 낸다.


간은 때 맞게 맞추어야 한다
간을 어떻게 하는가에 따라 음식의 맛과 영양가가 달라진다. 고기에는 소금에 녹는 단백질이 물고기보다 많다. 고기국을 끓일 때 소금을 먼저 넣으면 소금에 녹는 단백질이 물에 풀려나와 거품이 많이 생기고 살이 인차 굳어진다. 그러므로 고기국을 끓일 때에는 고기가 거의 익었을 대 간장으로 색을 내고 소긍으로 간을 맞추어야국물이 맑고 구수하며 단맛이 난다.




재 료:

후추가루 - 0.20g
간장 - 5.00g
깨소금 - 3.00g
마늘 - 3.00g
닭고기 - 100.00g
파 - 10.00g



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