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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
돼지고기국

 돼지고기국은 돼지고기를 푹 삶아 양념에 무친 다음 뜨거운 국물을 부어 만든것인데 맛이 구수하여 입맛을 돋구는 음식이다.단백 질이 풍부하고 영양가가 높아 몸보신음식으 로 널리 쓰이고있다.


가공 방법

 1. 돼지고기는 3~4배 정도의 찬물에 넣어 끓이면서 거품을 걷어낸다.
2. 고기가 익으면 버들잎모양으로 썰어서 깨 소금, 실파, 다진 마늘, 후추가루, 고추가 루로 양념한다. 국물은 간장, 깨소금으로 간을 맞춘다.
3. 국그릇에 양념한 고기를 담고 국물을 부어낸다.


음식을 지나치게 오래 끊이면
기름진 고기나 뼈는 높은 온도에서 지나치게 오래 끓이면 국물에 풀려나왔던 기름이 분해되면서 소화가 안되는 물질이 생기고 영양가도 낮아진다. 그리고 물고기도 너무 오래 끓이면 살이 흩어져 볼품이 없어지고 맛도 나빠진다. 두부나 닭알도 오래 끓이면 색갈이 거무스름해지고 구멍이 숭숭 뚫리면서 굳어져 소화가 잘 안되고 맛이 떨어진다. 남새도 오래 끓이면 영양물질이 많이 파괴될뿐아니라 씁쓸한 맛이 난다. 그러므로 음식은 재료가 익으면서 자기맛을 낼 때까지 끓이는것이 좋다.




재 료:

고추가루 - 0.30g
마늘 - 2.00g
파 - 10.00g
간장 - 5.00g
돼지고기 - 100.00g
깨소금 - 3.00g
후추가루 - 0.20g



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