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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
한여름에 특효있는 보양제 단고기국

 단고기국은 뜨거운 음식으로 더위를 이겨 온 우리 인민들의 특유한 풍습을 담고있는 음식이다.예로부터 우리 인민들은 무더운 삼 복철이면 고추양념을 하여 얼벌벌하게 만든 뜨거운 단고기국을 먹으며 원기를 돋구었다.


가공 방법

 1. 단고기는 큰 토막으로 갈라 가마에 안치고 물 을 부어 끓인다.
처음에는 불을 세게 하였다가 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 약한 불에서 끓이면서 차 조기잎을 넣어 비린내를 없앤다.
2. 고기가 익으면 뜯어서 파, 닦은 깨,고추가루, 데친 미나리,후추가루,소금을 넣고 무친다.
3. 기름과 껍질은 삶아 보드랍게 다져서 고추가 루, 파, 닦은 깨, 소금을 넣고 양념즙을 만든 다.
4. 그릇에 단고기를 담고 양념즙을 조금씩 친 다음 간장과 고추장을 풀어 넣은 국물을 붓 고 파와 후추가루를 쳐서 낸다. 국물에 간장 을 두지 않고 소금을 쳐서 먹기도 하는데 지방마다 다르다.


단고기국의 유래

예로부터 우리 인민들은 삼복더위철에 복날(초복, 중복, 말복)들에 뜨끈한 단고기국을 먹으며 더위로 인한 허약을 막고 원기를 회복하였다.
1819년의 《동국세시기》에는 단고기국에 대하여 《개고기에 파를 넣고 푹 삶은것을 개장이라고 하는데 거기에 닭고기와 죽순을 넣으면 더욱 좋다.
그리고 개장국을 만들어서 후추가루를 치고 흰쌀밥을 말면 철음식이 되고 그것을 먹고 땀을 내면 몸을 보신할수 있다.
》고 기록되여있다.
또한 다른 문헌에는 삼복기간에 단고기국을 끓여 조밥을 말아먹으면서 땀을 빼면 더위를 막을뿐아니라 허약한 증세로 인한 병을 예방하고 건강을 보호한다고 하여 단고기국을 《보신탕》이라고도 불렀다고 씌여져있다.
단고기국 만드는 방법은 지방마다 약간씩 차이가 있었는데 평안도지방에서는 된장을 풀어두고 단고기국을 끓이였고 황해도에서는 된장과 고추장을 두고 단고기를 삶았으며 경기도지방에서는 간장으로 국물의간을 맞추고 단고기와 기파 부재료들에 밀가루를 묻혀 삶았다.
단고기국은 함경도의 회령단고기국이 예로부터 아주 유명하였다.


단고기는 어떻게 삶아야 하는가
단고기는 찬물에 넣고 불을 세게 하여 끓기시작하면 불을 낮추어 서서히 끓여야 국물도 맑게 되고 고기의 색도 변하지 않는다. 만일 지나치게 센불에서 끓이든가 삶으면서 자주 뒤져놓으면 국물이 뽀얗게 되면서 잡냄새가 나며 질이 떨어진다. 단고기를 삶을 때 차조기잎, 방아풀, 부추,고수 등 향신양념감을 넣으면 비린내를 없앨수 있다. 단고기는 잡을 때 피를 잘 뽑고 인차 흐르는 물에 12시간정도 담가두면 비린내를 줄일수 있다.




재 료:

차조기잎 - 1.00g
고추장 - 5.00g
미나리 - 4.00g
단고기 - 100.00g
파 - 10.00g
후추가루 - 0.10g
간장 - 10.00g
참깨 - 2.00g
소금 - 1.00g
고추가루 - 1.00g



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