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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
열을 열로서 다스린다는 육개장

 단고기국(개장)처럼 만들었다고 하여 그렇 게 이름지어진 육개장은 삼복철에 단고기국 을 싫어하는 사람들이 즐겨 먹는 음식이다. ≪따로탕≫,≪대구탕≫이라고도 불리웠는데 경상도 대구지방의 명물로 아주 유명하였다.


가공 방법

 1. 간장에 후추가루,다진 파와 마늘을 넣어 양념 장을 만든다.
2. 여러가지 고기를 끓는 물에 넣고 삶아서 저가 락 굵기로 썰어 성긴 고추가루,참기름,양념장 에 무친다.
3. 고기무침에 가늘게 썰어 데쳐낸 파잎을 섞은 다음 국그릇에 담고 간장과 소금으로 간을 맞춘 국물을 부어낸다.


육개장의 유래

육개장은 예로부터 경상도 대구지방의 명물이였는데 《소고기매운탕》,《소고기탕국》이라고 불렀다.
일반적으로 소고기료리는 고추가루를 두지 않거나 적게 두고 만드는데 육개장은 단고기국처럼 고추가루를 많이 두고 끓여얼벌벌하게 만들었다.
그래서 이름도 단고기구처럼 끓였다고 하여 육개장.
맵게 끓였다고 하여 매운탕이라고 불렀던것이다.
예로부터 여름철의 무더운 삼복더위때에는 원기회복을 위하여 단고기국을 먹었는데 단고기를 싫어하는 사람들은 소고기로 육개장을 만들어 단고기국처럼 먹으며 원기를 돋구었다.
예로부터 대구지방 사람들은 무더운 여름철에 땀을 흘려가면서도 뜨거운 육개장을 즐겨 먹었다.
육개장은 낼 때 밥과 국을 따로 따로 내였기때문에 《따로탕》, 대구지방의 명물이라는데로부터 《대구탕》으로도 많이 불리웠다.
지난날 대구지방을 찾아오는 사람들은 누구나 이 지방의 유명한 육개장을 먹고야 돌아갔으므로 육개장집은 항상 손님들로 흥성거렸다.


육개장과 파
육개장을 만들때 소고기와 함께 통파를 많이 넣고 끊이면 국물맛이 더 달고 후더분해진다. 그것은 통파의 휘발성분인 티오프로필알데히드가 분해되여 프로필메드캅탄으로 되는데 이 물질은 사탕보다 50~70배정도 센 단맛을 가진다. 그러므로 통파를 넣고 고기를 삶으면 더 달아진다.




재 료:

소어북살 - 20.00g
간장 - 10.00g
소금 - 1.00g
성긴고추가루 - 1.00g
후추가루 - 0.10g
참기름 - 3.00g
마늘 - 3.00g
소아롱사태 - 30.00g
소양지머리 - 30.00g
소곤자소니 - 20.00g
소양 - 20.00g
파 - 10.00g
소허파 - 10.00g
소곱밸 - 20.00g



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