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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
이름있는 평양음식 소갈비국

 소갈비국은 토막낸 소갈비를 무우와 함께 삶아 양념장에 무친 다음 따끈한 고기국물을 부어 만든 음식인데 맛이 구수하고 영양가가 높다.예로부터 평양,함흥의 소갈비국이 아주 유명하였다.


가공 방법

 1. 간장에 다진 파와 마늘, 후추가루, 참기름을 넣어 양념간장을 만든다.
2. 소갈비는 짧게 잘라 칼금을 준 다음 무우와 같이 끓는 물에 넣고 삶아 건져내여 양념간 장에 무친다.
3. 소갈비를 국그릇에 담고 간장과 소금으로 간을 맞춘 국물을 부은 다음 모닭알로 고명 하여 낸다.


소갈비국의 유래

소갈비국은 예로부터 평안도, 함경도지방에서 많이 만들어먹었는데 그중에서도 평양, 함흥의 갈비국이 아주 유명하였다.
소갈비국은 일명 가릿국이라고 하였는데 《가리》는 갈비라는 말이였다.
함흥갈비국은 밥을 말아먹을수 있게 한것이 특징이였다.
대접에 밥을 담고 삶아서 양념한 갈비고기, 삶은 선지를 썬것, 소고기회를 얹어놓고 육수에서 삶아 익혀서 썬 두부를 그우에 놓아내면 손님들이 밥과꾸미들을 섞어서 먹었다.
함경도음식에서는 감자농마로 만든 물고기회국수를 제일 일어 주었지만 함흥갈비국도 이에 못지 않게 이름난 음식이였다.


고기국맛이 잘 나게 하려면
고기로 국을 끊일 때에는 고기를 찬물에 넣고 센불에서 한소끔 끊인 다음 불을 낮추고 천천히 끊여야 고기맛이 국물에 잘 우러나와 국맛도 좋아지고 고기도 푹 삶아진다. 고기를 끓는 물에 넣고 센 불에서 갑자기 끓으면 고기겉면의 단백질이 인차 굳어져서 고기속의 맛물질이 국물에 잘 우러나오지 않는다. 그러므로 국맛도 제대로 나지 않고 고기도 굳어진다.




재 료:

후추가루 - 0.20g
마늘 - 3.00g
무우 - 70.00g
모닭알 - 5.00g
간장 - 10.00g
파 - 10.00g
소갈비 - 300.00g
소금 - 2.00g
참기름 - 5.00g



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