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부식물편 - 국류
  ∘    국류
           소고기국
           소갈비국
           육개장
           단고기국
           돼지고기국
           닭고기국
           대동강숭어국
           뱅어국
           산천어국
           새우완자국
           참치국
           명태국
           섭조개국
           맛조개국
           닭알국
           풋배추국
           오이랭국
           콩나물국
           냉이된장국
           참외국
           참나무버섯국
           애호박국
           미역국
           미역랭국
  ∘   탕류
  ∘   지지개,찌개류
  ∘   김치류
  ∘   나물류
  ∘   무침,랭채류
  ∘   회류
  ∘   젓갈,장아찌류
  ∘   자반류
  ∘   졸임,장과류
  ∘   튀기류
  ∘   볶음류
  ∘   전류
  ∘   찜,곰,쌈류
  ∘   구이류
  ∘   산적류
  ∘   포류
  ∘   편육 및 순대류
  ∘   전골,합성류
소고기국

 소어북살과 무우를 가지고 만든 소고기국 은 소고기와 무우의 고유한 맛이 서로 잘 조화되여있어 맛이 구수하고 감칠맛이 나는 맛좋은 음식이다. 영양가가 높고 소화흡수도 잘되여 건강과 몸보신에 아주 좋다.


가공 방법

 1.소고기와 무우는 덩어리채로 찬물에 넣고 끓인다. 이때 떠오르는 거품과 불순물을 걷 어내여 국물을 맑게 만든다.
2.파는 채치고 마늘은 잘게 다진다.
3.고기가 다 익으면 건져서 두께 0.2~0.3cm 의 버들잎모양으로 썰며 무우도 같은 크기 로 썬다.
4.고기와 무우는 양념감을 두고 고루 무치며 국물은 간을 맞춘다.
5.무침을 국사발에 담고 더운 국물을 부운 다음 깨가루를 쳐서 낸다.


소고기국의 유래

소기기국은 예로부터 우리 인민들이 특별히 좋아하면서 많이 끓여 먹은 고기국이였다.
소고기국은 영양가가 높을뿐아니라 구수하며서도 국물이 달고 감칠맛이 있어 리조시기의 《산림경제》,《음식지미방》,《부방문》등 옛 문헌들에서도 널리 찬양하였다.
1670년 《음식지미방》어육류에는 소고기국 끓이는 방법에 대하여《처음에 센불에서 한참 삶다가 끓어오르면 장작을 약간 넣어 약한 불에서 만문하게 삶는다.
삶을 때는 뚜껑을 덮지 않는다.
뚜껑을 덮으면 독이 생긴다.
소고기가 질기면 살구씨를 다진것과 갈잎을 한줌정도 넣어 끓이면 만문해진다.
》라고 씌여져있다.
또한 예로부터 소고기국은 무우를 함께 넣고 끓이면 국맛이 달고 감칠맛이 더 난다고 전해져왔다.
소고기국은 맛이 구수하고 영양효과가 높아 몸보신음식, 허약자들의 원기회복음식으로 널리 리용되여왔다.


소고기와 무우의 묘한 어울림
흔히 소고기료리에 무우를 쓰면 맛이 좋아진다. 소고기국을 끊일 때 무우를 고기량의 20%정도 되게 넣고 끓이면 국맛이 달모 감칠맛이 세게 난다. 그것은 무우의 매운맛성분인 알릴겨자기름이 고기국물에 있는 암모니아와 작용하여 단맛을 내는 알릴티오뇨소를 만드는데 이것이 고기의 맛과 잘 조화되기때문이다.




재 료:

참깨가루 - 0.30g
고추가루 - 1.00g
후추가루 - 0.10g
참기름 - 2.00g
마늘 - 3.00g
간장 - 5.00g
소금 - 2.00g
소어북살 - 100.00g
무우 - 20.00g
파 - 10.00g



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