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주식물편 - 밥류
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섬세한 향기와 기이맛으로 특이한 김밥

 구운 김우에 밥을 펴고 여러가지 꾸미들을 놓아 말아 싸서 만든 김밥은 주로 들놀이음식으로 많이 리용된다. 볼품이 특색있을뿐아니라 다른 부식물이 따로 없이도 맛있게 먹을수 있는 간편한 음식이다.


가공 방법

 1.김에 기름을 약간 바르고 소금을 뿌려놓는다.
. 2.소고기는 실형태로 썰어 다진 파와 마늘,간장을 두고 20분간 재워놓는다.
3.홍당무우는 0.4~0.5 cm 굵기의 각재형으로 썰어 데친다.
4.쑥갓도 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 헹구어 놓는다. 여기에 간장, 다진 파와 마늘을 두고 고루 무쳐 맛을 들인다.
5.번철에서 김을 타지 않게 살짝 구워낸다.
6.번철에 기름을 두고 소고기를 볶는다.
7.닭알을 깨서 소금을 넣고 잘 풀어준 다음 지져서 홍당무우와 같은 크기로 썬다.
8.김발우에 김을 놓고 이미 지은 밥을 1cm두께로 편 다음 홍당무우, 소고기볶음, 쑥갓, 닭알, 초대 등으로 색을 맞추어놓고 말아싼다. 이것을 30분정도 놓아두었다가 1cm두께로 썰어 그릇에 담아낸다.


김의 향기성분을 보존하자면
김을 구을때에는 두장을 겹쳐서 구워야 한다. 김에는 디메틸슬피드라는 향기성분이 있는데 이것은 휘발성이 비교적 강하므로 김을 한장씩 구우면 많이 날아나게 된다. 그러므로 향기성분을 보존하자면 김을 겹쳐서 구워야 한다. 음식감으로 김을 한장만 쓰는 경우에는 절반 접어서 구워야 한다 .




재 료:

닭알 - 50.00g
소금 - 2.00g
마늘 - 2.00g
후추가루 - 0.20g
간장 - 5.00g
파 - 5.00g
기름 - 2.00g
흰쌀 - 150.00g
쑥갓 - 20.00g
홍당무우 - 20.00g
소고기 - 30.00g
김 - 6.00g



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