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신비로운 맛과 향기로 이름있는 약밥

 약밥은 정월보름날의 명절음식으로서 찹쌀밥에 꿀,밤,대추,은행등을 고루 섞어 단지에 담아 중탕하여 만드는데 맛이 특유하고 빛갈이 좋으며 약효성이 매우 높아 예로부터 고급한 음식으로 일러왔다.


가공 방법

 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 6시간동안 물에 불구었다가 건져서 물기를 찌운다.
2. 밤은 껍질을 벗겨 작은것은 그대로, 큰것은 두쪽을 낸다.
3. 대추는 씨를 뽑고 2~3쪽을 낸다.
4. 은행과 잣알은 닦아 속껍질을 벗긴다.
5. 사탕가루를 가열된 번철에 두고 녹이다가 연한 밤색이 나면 물을 두고 끓여 탕색소를 만든다.
6. 불군 찹쌀은 쪄낸 다음 식기전에 그릇에 담아 밤,대추, 은행,곶감, 꿀,간장, 탕색소,사탕가루,참기름을 두고 골고루 섞어 단지에 담는다.
7. 단지아구리를 꼭 봉하여 가마에 넣고 단지가 70%정도 잠기게 더운 물을 부은 다음 처음에는 센불에서30~40분, 점차 약한 불에서 7~8시간동안 물을 더 부으면서 끓인다.
8. 쌀이 차분해지고 윤기가 돌며 연한 밤색이 나면 그릇에 담고 잣알,계피가루를 뿌려서 낸다.


약밥의 유래

약밥은 예로부터 정월 대보름날(정월보름)의 명절음식일뿐아니라 대사상에는 빠지지 않고 오르던 전통적인 음식의 하나였다.
《아언각비》에 의하면 우리나라에서는 예로부터 꿀을 약이라고 하였기때문에 꿀을 넣어 만든 꿀밥을 약밥이라고 하였다고 한다.
약밥은 그 유래가 매우 오랜데 고려시기의 《삼국유사》에 의하면 488년 신라 21대 소지왕이 음력정월대보름날에 찰밥을 지어 제사를 지내면서부터 이날이 오면 찰밥으로 만든 약밥을 지어 먹는 풍습이 생겼다고 전해지고 있다.
약밥은 특이한 맛과 향기로 하여 옛 기록에 향밥(향기로운 밥),미찬(아름다운 밥),잡과반(여거가지 과일을 섞은 밥)등 여러가지 이름으로 불리워졌다.
당시 이웃 나라들에서는 우리 나라의 약밥을 《고려반》이라고 하면서 진귀한 밥이라고 높이 찬양하였다.
우리 나라 사신이 청나라의 연경(베이징)에 갔을 때 정월 보름날이 오면 반드시 료리사에게 약밥을 만들게 하였는데 청나라귀족들은 그 맛을 보고 모두들 좋아하였으나 약밥 만드는 법을 종내 배우지 못하였다고 한다.


약밥의 중탕은 어떻게 해야 하는가
먼저 센불에서 30~40분정도 끊이다가 약한 불에서 7~8시간정도 끊이면 밥알이 푹 무르고 꿀,사탕가루,밤,대추,은행의 맛과 색소성분들이 잘 배여들어 맛이 좋아지고 색도 곱게 붙는다. 중탕시간이 짧으면 보조음식감들의 성분이 충분히 우러 나오지 않고 색도 잘 붙지 않으며 약밥이 자기의 맛을 충분히 내지 못한다. 반대로 중탕을 너무 오래 하면 색은 잘 붙지만 밥이 질어진다. 다음으로 음식감들의 겉부분과 속부분이 열을 받는데서 차이가 있으므로 4시간정도 지나서 색을 보고 밥이 질적해지지 않을 정도로 잘 뒤섞어주는것이 좋다 .




재 료:

찹쌀 - 150.00g
참기름 - 5.00g
사탕가루 - 80.00g
계피가루 - 0.20g
꿀 - 20.00g
은행 - 15.00g
잣 - 5.00g
대추 - 20.00g
간장 - 2.00g
곶감 - 40.00g
밤 - 40.00g



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