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주식물편 - 밥류
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조화로운 맛을 내는 콩나물무우밥

 콩나물과 채친 무우를 섞어 지은 콩나물무 우밥은 가을철이나 겨울철에 많이 만들어먹는 음식이다. 콩나물무우밥은 양념장 하나만을 가지고도 맛있게 먹을수 있다.


가공 방법

 1.콩나물은 뿌리를 다듬고 무우는 콩나물보다 약간 굵게 채친다.
2.흰쌀은 씻어 불구어놓고 간장에 다진 파와 마늘,참기름,고추가루를 섞어 양념장을 만든다.
3.물이 끓을 때 흰쌀을 안치고 다시 끓기 시작하면 불을 낮추고 콩나물과 무우를 밥우에 얹는다.
4.밥물이 잦으면 뜸을 들여 나물을 잘 섞어 밥그릇에 담고 양념장과 같이 낸다.


끊는 물에 쌀을 안치면
끊는 물로 밥을 지으면 찬물에서 밥을 지을때보다도 밥이 맛있게 된다. 그것은 처음부터 높은 온도로 열처리하면 쌀알속으로 물분자들이 드세게 들어가면서 전분알갱이들의 해체(α―화)가 더 세차게 일어나는 결과로 쌀알겉으로 풀려나오는 당질의 량이 많아지고 열분해생성물이 더 많이 생기기때문이다.




재 료:

참기름 - 1.00g
흰쌀 - 150.00g
간장 - 15.00g
고추가루 - 1.00g
콩나물 - 100.00g
무우 - 50.00g
마늘 - 2.00g
파 - 5.00g



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