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주식물편 - 밥류
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  ∘   지짐류
  ∘   묵류
  ∘   빵류
구수한속에 진미가 담긴 감자밥

 큼직큼직하게 썬감자를 두고 지은 밥으로서 맛이 구수하고 소화가 아주 잘되는 음식이다. 감자밥은 묵은 감자로 지은 밥이 더 달고 맛이 좋다.


가공 방법

 1.흰쌀은 물에 씻어 일어서 불구어놓고 감자는 껍질을 벗겨 큼직큼직하게 썬다.
2.가마에 물을 붓고 가열하다가 물이 끓을때 썬 감자와 불군 쌀을 안쳐 밥을 짓는다.
3.밥이 다 되면 밥주걱으로 감자덩이를 부스러뜨 려 잘 섞은 다음 밥그릇에 담아낸다.
※감자밥은 당콩,강냉이,보리 등을 같이 섞어서 지어도 좋다.


감자색갈은 왜 변하는가
감자를 껍질벗겨 놓아두면 어두운 색갈을 띠는데 그것은 탄닌질의 한 종류의 티로신이라는 물질이 산소에 의하여 산화되여 검은색 물질을 만들기때문이다. 색갈이 변하는것을 막자면 껍질벗긴 감자를 연한 소금물에 담그는것이 좋다 . 그러나 오래 담그어두면 비타민 c를 비롯한 영양소 손실이 있으므로 이에도 주의를 돌려야 한다.




재 료:

흰쌀 - 150.00g
감자 - 60.00g



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