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주식물편 - 밥류
  ∘    밥류
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  ∘   묵류
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구수한 맛을 주는 팥밥

흰쌀에 삶은 팥을 두고 지은 팥밥은 겉보기가 좋고 맛도 구수하여 누구나 좋아하는 잡곡밥이다.예로부터 명절이나 생일때 입맛 이 떨어졌거나 각기병 등에 걸렸을때에 팥밥을 많이 만들어 먹었다.


가공 방법

 1. 팥과 흰쌀은 깨끗이 씻어 일어서 2시간정도 불구어놓는다.
2. 가마에 팥을 넣은 다음 푹 무르도록 삶는다.
3. 팥이 푹 퍼지면 여기에 흰쌀을 넣고 고루펴준 다음 물을 적당히 넣어서 밥을 지어 그릇에 담아낸다 .
※ 팥밥은 밥에 팥물이 약간 오르고 팥알이 드문드문 있어야 보기 좋으며 맛도 있다.


팥밥의 유래

우리 인민들은 예로부터 팥밥을 흰쌀밥과 같이 즐겨 먹었다.
1815년의 《규합총서》에는 팥밥은 팥을 미리 삶아서 쌀,삶은 팥,팥 삶은 물을 두고 밥을 짓는데 빛갈과 맛이 류달리 좋다고 씌여져있다.
붉은 팥밥은 밥에 팥물이 들어 불그스레한 색갈이 나며 팥알이 드문드문 섞인것이 보기에도 좋고 구수하여 구미를 돋구었다.
또한 팥물밥이라고 하여 불군 팥을 푹 삶아 팥물이 진하게 우러나면 팥껍질을 건지고 그 물에 쌀을 안쳐 밥을 짓기도 하였다.
팥밥에는 또한 흰찹쌀에 팥을 섞어두고 지은 팥찰밥도 있었는데 이 밥은 기름기가 돌고 찰기가 있을뿐아니라 영양가도 높아 일러주던 밥이였다.
팥밥은 명절이나 생일,특히 입맛이 떨어졌거나 각기병 등 여러가지 병에 걸렸을때 많이 만들어 먹었다.


팥은 이렇게 삶는다
팥은 다른 콩류에 비하여 껍질이 두터으므로 삶을 때에는 우선 6~8시간정도로 충분히 불구어야 한다. 그리고 삶을 때 온도조절을 잘 하여야 한다. 팥밥을 지을 때에는 한소끔 끊인 다음 약한 불에 완전히 익히며 고물을 만들때에는 찬물을 약간씩 부어주면서 삶아 껍질이 터지게 푹 익혀서 뜸들이기를 하는 방법으로 삶아야 한다.




재 료:

붉은팥 - 20.00g
흰쌀 - 130.00g



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