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주식물편 - 밥류
  ∘    밥류
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  ∘   묵류
  ∘   빵류
진귀한 맛을 내는 기장찰밥

 기장찰밥은 쌀알에 감도는 찰기와 줄당콩의 특유한 풍미로 하여 사람들의 구미를 돋구어주는 음식이다. 성장발육에 좋은 영양소들이 풍부하여 어린이들에게 기장찰밥을 먹이면 아주 좋다.


가공 방법

 1. 줄당콩은 씻어서 가마에 넣고 삶는다.
2. 찹쌀은 불구었다가 기장쌀을 섞어 당콩을 삶는 가마에 안치고 밥을 짓는다.
3. 밥이 다 되면 풀기나지 않게 가볍게 섞어 밥그릇에 담아낸다.


찰 낟알과 멧낟알
흰쌀, 수수쌀, 좁쌀 등은 찰낟알과 멧낟알로 구별된다. 찰낟알은 익으면 풀기가 세고 차분한 감을 준다. 찰낟알과 멧낟알의 차이는 쌀의 기본성분인 전분의 성질에 관계되는데 멧낟알의 전분은 아밀로즈와 아밀로펙틴의 비률이 2:8정도이고 찰낟알에는 아밀로즈가 거의 없다.




재 료:

기장쌀 - 45.00g
찹쌀 - 75.00g
줄당콩 - 30.00g



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