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주식물편 - 밥류
  ∘    밥류
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           좁쌀밥
           기장찰밥
           팥밥
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  ∘   죽류
  ∘   만두류
  ∘   지짐류
  ∘   묵류
  ∘   빵류
개성적인 맛이 뚜렷한 좁쌀밥

 좁쌀밥은 예로부터 함경도지방에서 많이 지어 먹은 음식이다. 풍미가 구수하고 특유하여 입맛을 돋구어주며 영양가가 높아 건강에도 좋다.


가공 방법

 1. 흰쌀은 찬물에 씻어 일어서 불구었다가 좁쌀을 씻어 섞는다.
2. 가마에 물을 두고 가열하다가 물이 끓을 때 쌀을 안쳐 밥을 짓는다.
3. 밥이 다 되면 밥사발에 보기 좋게 담아낸다.
※ 좁쌀은 물을 많이 받으므로 흰쌀밥을 지을때보다 물을 더 두고 지어야 한다.


쌀을 불구는 리유
밥짓기에 앞서 쌀을 불구는것은 일정한 량의 물을 흡수시켜 밥짓는 시간을 줄이고 밥맛을 좋게 하기 위해서이다. 쌀은 보통 자기 질량의 30% 안팎의 물을 흡수하는데 불군쌀은 열전달이 쉽게 되므로 무르는 시간이 짧아진다. 흰쌀인 경우 불군것은 6분, 불구지 않은것은 13분정도 걸려야 무른다.




재 료:

흰쌀 - 120.00g
좁쌀 - 30.00g



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